Mais si on enlève la légende, ce qui reste est encore plus intéressant.
Le chile en nogada n'est pas un plat patriotique. C'est un plat de rencontre.
Le chile poblano : préhispanique, cultivé sur ce territoire depuis des millénaires. La viande : arrivée avec les Espagnols. La cannelle, le poivre, les clous de girofle : venus d'Asie par les routes commerciales coloniales. Les amandes et les pignons : de la Méditerranée. La noix fraîche de la nogada : nuez de Castilla, littéralement "noix de Castille" — son nom dit d'où elle vient. Les fruits : pera de leche, manzana panochera, durazno criollo — variétés mexicaines anciennes, impossibles à remplacer par leurs équivalents européens.
Tout un monde dans une assiette. Pas métaphoriquement. Littéralement.