CHILE EN NOGADA_ Ce que le plat dit vraiment 2/3
CHILE EN NOGADA_ Ce que le plat dit vraiment 2/3
Mais si on enlève la légende, ce qui reste est encore plus intéressant. Le chile en nogada n'est pas un plat patriotique. C'est un plat de rencontre. Le chile poblano... Read more...
CHILE EN NOGADA_ Trois mois. Pas un de plus. 3/3
CHILE EN NOGADA_ Trois mois. Pas un de plus. 3/3
Ce qui rend le chile en nogada unique, au-delà de sa complexité, c'est son rapport au temps. Il ne peut pas être fabriqué hors saison. Les noix fraîches — pas... Read more...
CHILE EN NOGADA La légende — et ce qu'elle cache 1/3
CHILE EN NOGADA La légende — et ce qu'elle cache 1/3
L'histoire officielle est belle. Trop belle, peut-être. Nous sommes le 2 août 1821. Agustín de Iturbide vient de signer les Traités de Córdoba — la fin de trois siècles de... Read more...
L'histoire derrière la sauce "Manchamanteles" 3/3
L'histoire derrière la sauce "Manchamanteles" 3/3
La sauce manchamanteles est né là où deux mondes se heurtaient dans la même casserole. D'un côté, les piments ancho — héritage direct des civilisations préhispaniques, cultivés et travaillés sur... Read more...
Si Aristote avait cuisiné 2/3
Si Aristote avait cuisiné 2/3
Dans les cuisines du couvent, entre les messes et les offices, Sor Juana cuisinait. Et elle observait. "Si Aristote avait cuisiné, il aurait écrit beaucoup plus", écrira-t-elle plus tard. Ce... Read more...
L'histoire derrière la sauce "Manchamanteles" 1/3
L'histoire derrière la sauce "Manchamanteles" 1/3
Nouvelle-Espagne, 1660. Le Mexique colonial vit sous la double autorité de l'Église et de la Couronne espagnole. Les femmes ne lisent pas. Elles ne pensent pas. Elles ne publient pas.... Read more...
Detail of Frida Kahlo painting depicting the "two Fridas", which is herself in two different versions of herself
Deux Fridas... l'histoire derrière les sauces
En 1939, Frida Kahlo peignit Las dos Fridas — deux versions d'elle-même, côte à côte, les cœurs à nu, les mains enlacées. L'une embrasée de feu. L'autre, ancrée dans la... Read more...

FRIDA no. 1

Habanero · Cumin · Fenouil · Coriandre & Graines de courge

Audacieuse, fruitée, sans concession.

Frida No. 1 est bâtie sur le habanero — l'un des piments les plus emblématiques du Mexique — pour une chaleur lumineuse et immédiate. Elle est la Frida en rouge. Celle qui ressent tout à plein volume.

Sous le feu, le cumin ancre, le fenouil apaise, la coriandre élève. Une chaleur qu'on ressent. Des ingrédients en qui on peut avoir confiance.

Pour ceux qui affrontent le monde de front.

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FRIDA no. 2

Pasilla · Cumin · Fenouil · Coriandre & Graines de tournesol

Fumée, profonde, complexe.

Frida No. 2 puise son âme dans le pasilla — un piment mexicain séché aux notes sombres et chocolatées, dont la chaleur s'attarde plutôt qu'elle ne brûle. C'est la force tranquille. La chaleur contemplative. La puissance derrière le sourire.

Le même trio de cumin, fenouil et coriandre la traverse — un cœur partagé, un fil commun.

Pour ceux qui savourent.

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